Knæk bunden af dine asparges. Kom i en skål eller gryde sammen med salt, peber og en smule smør.
Kom kogende vand på til det dækker. Stil dem til side i 4-5 minutter. Tag dem op af vandet, del og anbring i en skål.
Smag stenbiderrognen til med appelsinskal, salt og peber. Skær appelsinerne ud i fileter. Pluk radicchioen i mindre stykker.
Fordel stracciatella over asparges. Top med rogn, radicchio, appelsinfileter og frisk estragon.
Krydr og slut af med en smule olivenolie
