Riv en smule af skallen på citron og skær efterfølgende citronen i tynde skiver.
Placér fisken i en skål eller gryde sammen med citronskiver og en smule dild. Krydr med salt og peber. Kom kogende vand i og sæt til side. Lad det pochere til fisken falder fra hinanden ved et lille tryk.
Tag fisken op og lad den gerne køle en smule.
Kom den fintrevne citronskal i en skål sammen med rødløg, 1 spsk kapers, dild, purløg, cremefraiche, mayonnaise, sennep, salt og peber. Rør godt sammen og vend fisken heri. Lad den gerne samle sig på køl, men kan også serveres med det samme.
Servér i en skål toppet med en smule frissésalat, de sidste kapers og dild.
